跳鱼生活在浅海滩涂，因为营养丰富，有“水中人参”之称。在宁波沿海，很多人将它作为小孩子开荤的首选，有“吃跳鱼开荤，小孩子摔倒头不着地”和“开荤娃娃吃跳鱼，一世生活有富余”的说法。跳鱼肉质鲜美，做法很多，清炖、红烧、椒盐都可。
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