水乡的螺蛳个小壳薄肉厚，用葱头、椒丝爆炒，加糖，佐以料酒红酱油，放入五香八角。汤极少，黏稠，鲜味浓烈，是江南水乡一道传统的美食佳肴。

酱爆螺蛳是江南水乡传统的地方小吃，当地民间向来有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。

这个说法来源于过去穷，买不起鹅的人家，每到清明前后就下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，肥美的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美。

酱爆螺蛳，螺蛳最家常却最经典的做法，豆瓣酱的香味把螺蛳肉的肥美鲜嫩衬托的淋漓尽致，那真的是打嘴巴也舍不得丢的美味啊!

烧法：

主料：螺蛳500克

辅料：(调料)色拉油、葱、姜、干辣椒、生抽、料酒、豆瓣酱、芝麻酱、白糖(适量)

烹调过程：

1.主要原料螺蛳去尾尖

2.去尾尖的螺蛳浸泡在淘米水中

3.在淘米水中滴入几滴芝麻油，搅匀后，静至一天一夜，让其吐泥沙，之后多次冲洗干净备用

4.准备辅料调料：干红辣椒、葱姜，料酒，生抽，豆瓣酱，白糖

5.炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜、爆炒出香味

6.之后加入豆瓣酱继续翻炒出香气

7.放入螺蛳后翻炒片刻。加入半碗的料酒，一点点生抽

8.盖上锅盖中小火焖煮3分钟，出锅前撒些白糖，收汁，淋上少许芝麻油即可

9.可以撒上葱段或者香菜装饰。