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舌尖上的安吉美食:本鸡煲

编辑: 时间:2020-10-01 15:44:35 浏览量:

本鸡煲是安吉的一大特色菜,使用放养于竹林间的本鸡炖汤,汤色晶莹,香味浓且醇厚。炖好的鸡皮黄澄澄的,鸡肉筋道有咬劲。鸡汤上面浮着一层黄黄的油,很薄,但又不腻口。很多当地农家乐餐厅都有此菜品。

本鸡煲做法:

1.鸡肉切块,洗干净后把水份沥干。

2.芹菜,青蒜,葱洗干净后切成小段,将蒜和葱的头部留出来。

3.将紫苏 香菇 蒜头 姜 洋葱洗干净后切好备用。

4.倒入适量花生油,油热后将黄冰糖 青葱头 青蒜头 小米椒 洋葱 蒜瓣 姜倒入砂锅翻炒一分钟。

5.将鸡块倒入砂锅,大火翻炒两分钟至鸡肉表面呈金黄色。

6.依次倒入料酒 生抽 老抽 鸡粉 沙姜粉 蚝油中火翻炒三分钟后,加入香菇和紫苏,调成中小火继续翻炒五分钟,然后调成小火,盖上锅盖焖10分钟(注意中间需要打开锅盖2-3次确认没有烧糊,并稍做翻炒,因为为了保证浓香味,全程不加水,油放少了容易糊)

7.最后根据个人喜好铺上一些把香菜 葱叶 蒜叶在鸡煲上面,即可关火。

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