衢州山粉饺，也称芋艿饺，属于饺子的一种，是衢州当地特色小吃之一。用山粉和芋艿做成的皮包裹猪肉和冬瓜的馅制作而成，用清水在锅中煮熟即可食用。

在浙江衢州，有个地方叫全旺。全旺镇(古称清平乡)是一个有着一千多年历史的衢南重镇，衢州的全旺镇，是一个特色美食很多的地方，最出名的自然是山粉饺了。衢州山粉饺，也称芋艿饺，属于饺子的一种，是衢州当地特色小吃之一。用山粉和芋艿做成的皮包裹猪肉和冬瓜的馅制作而成的，用清水在锅中煮熟即可食用。山粉饺与其他的饺子不同，皮面富有嚼劲，像水晶般通透，入口不仅有馅料的香味，还夹杂着芋艿的味道。

山粉饺的味道被消费者接受，不光是全旺人的家常美食，更是衢州的特色。它独特的口感早已融入到几代衢州人的记忆中。一个普通的饺子，原料简单，做法却颇为考究。浙江衢州山粉饺，独特的味道，深深烙印在衢州人的脑海里!

山粉饺的馅料可以很随意，你除了调制和水饺一样的馅料外，也可以把猪肉、茭白、韭菜、豆腐、萝卜等你想到的菜色全部切成丁切成末，然后放油里炒熟，再包进山粉饺里。这些馅料光光闻着就已经喷香喷香的了，更何况是煮熟了以后的山粉饺呢?做山粉饺前，首先将毛芋连皮煮熟，把毛芋皮剥去后放在一个大盆里捣烂，逐量加入番薯淀粉。山粉饺没有固定的制作模式，有些人的口味喜欢韧性足的，有的喜欢柔软的。

因此，毛芋和番薯淀粉的配比，全凭手感，淀粉太多了，皮不好捏，毛芋太多了，山粉饺子容易露馅。关键的一步是，番薯淀粉和毛芋的加工过程不能加水，经充分揉搓、掺匀后揉成软硬适中的面团，盖上干净的湿毛巾，让面团充分醒醒。

山粉饺的皮是要捏的薄又不破才是最好的，薄薄的饺子皮是决定它好吃不好吃的关键所在。厚了，山粉饺就会太硬，嚼之口感欠佳。所以，不要小看了这山粉饺，要想好吃，还是很考验主人的手艺的。看似简单的山粉饺子，却需要人们耐心地花上半天甚至是一天，才能做出完美的味道。当你轻轻夹起它时，你可能会被打动，因为这不仅仅是一只透明的山粉饺，更包含着浓浓的乡情和农家的质朴情感。山粉饺子，一个个晶莹剔透，非常惹人喜爱。香气扑鼻而来，撩得人心里痒痒，口水直流。咬上一口皮薄的山粉饺子，满口香，饺子皮滑嫩又有嚼劲，饺子馅精致又素雅。

山粉饺做法：

1、将冬瓜剁碎，挤掉其中的水分，加入搅碎的猪肉。再加入适量的酱油、盐和少量葱，搅拌均匀。

2、将芋艿清洗干净，去皮后煮熟并且碾碎，拌入番薯粉(俗称山粉)中，要趁热拌。

3、将搅拌好的芋艿皮取出1/4，放在案板上择成需要的大小，即可开始包饺子。

4、饺子制作完成后，即可下锅，用适量清水煮熟，盛入碗中，加入汤水，按个人口味加入适量调味料，即可食用。(放入榨菜、油渣等口味极佳!)

5、也可将制作好的饺子放入冰箱中冷冻，方便之后食用。