天台扁食是浙江省台州市的一道特色小吃,属于浙菜系,因发源于天台县而得名,该菜品是麦粉制成的食物。属于春节等重大节日的年节食品。
天台扁食也是麦粉制成的食物。有点象北方的饺子、南方的馄饨,但又有其自身的特点。它比饺子精致,比馄饨丰满。馅的多样性更非饺子、馄饨可比。至于它的形状,略带扁形,颇像耳朵。
扁食,天台人可以说是一年吃到头。特别是春节,那是非吃不可的。除夕裹好,正月初一当晚饭。这与北方守岁时包辞岁的“饺子”(包时正值辞岁迎新时刻,称“更岁交子”,谐音变说就成了饺子)的风俗相近。而在正月十三挂灯,正月十八落灯,都得吃扁食,则是天台人的创造。
天台小吃扁食的做法
1、肉末中放入姜末、盐和料酒,用筷子搅打
2、粉丝入锅里煮熟后捞起用水冲凉后切碎,豇豆、胡萝卜、香菇、豆腐干和咸菜分别切成碎丁,越碎越好,咸菜入油锅里先炒熟
3、肉末入油锅炒散后盛起
4、葱洗净切碎
5、热油锅,放入葱白煸香
6、放入虾皮炒香,然后倒入胡萝卜丁
7、边炒边依次放入豇豆、香菇、豆腐干、粉丝和咸菜
8、最后倒入肉末,加适量盐和糖炒匀
9、盛起放凉待用,我个盛在细网的米筛里了,这样可以滤掉点汤汁,不然馅料含水分太多的话不好包
10、取馄饨皮放上馅料包好
11、锅里放水,烧水的过程中我们可以进行第12步,烧开后放入馄饨煮,沸腾后倒一次冷水,再次沸腾后稍焖一会就可以了,因为馅料本身已经炒熟了,所以不要煮太久了,不然皮容易破料都跑出来了
12、碗里放葱花,另起一油锅加热,然后将热油淋入葱花,碗里舀一勺开水,加适量生抽和香醋做好汤料
13、馄饨盛入碗里,根据自己需要加汤料
留言跟帖
(网友评论仅供其表达个人看法,并不表明本站立场)