绍兴麻鸭简称绍鸭,产于绍兴、萧山、诸暨等县,该地区原属绍兴府管辖,故名。绍鸭肉嫩味鲜,食用休产后淘汰的老母鸭,能滋补五脏之阴,清虚劳之热,养胃生津,为良好的营养补品,“火腿炖老鸭”即为地方名菜。当地素有“种稻酿酒,酒糟养鸭,鸭粪肥田”的传统习惯。绍兴麻鸭素有 “ 禽 中 明珠 ” 之称, 因其羽毛上斑斑点点 , 黄白相杂,故又俗称麻鸭。
绍兴麻鸭虽然其貌不扬 , 但它全身是宝。鸭蛋除鲜销外,其加工产品有皮蛋、咸蛋等。公鸭大多培育成菜鸭供应市场,一般饲养到60到70日龄,体重在750到1000克上市供应,肉嫩,味鲜美。饲养多年的母鸭(绍兴人叫“老鸭” ),民间视为补品,“火腿炖老鸭”为乡土传统名菜,还可加工成绍兴风味特产酱鸭。鸭毛则可加工羽制品。
绍兴养鸭,宋代就很普遍。陆游《稽山行》即有“陂放万头鸭”之句。民间素有“种稻酿酒,酒糟养鸭,鸭粪肥田”习惯。
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