西湖牛肉羹(Minced beef thick soup)，是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。

仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。

西湖牛肉羹，第一次听到这个菜名，觉得很有杭州菜的感觉—杭州西湖。然后在细细了解了一下，才知道西湖牛肉羹是江南传统名菜，这道菜香醇润滑、鲜美可口，一般作为上席润喉开胃的羹汤。有人说因为这道汤羹，由淀粉和蛋清调和而成，状似湖水涟漪，所以命名为“西湖”。这道汤羹肉鲜、汤浓，色、形、味俱佳，深受普通老百姓的喜爱，主要食材牛肉、鸡蛋和香菇，便可以做出一份色香味俱全的羹汤。

西湖牛肉羹的做法：

主料：牛肉4 两(160克)，豆腐花1 盒，葱2 条，芫荽1 棵，牛肉清汤1 罐，水1 杯(约半罐)，盐、麻油及胡椒粉少许。

配料：生粉2 汤匙，水4 汤匙。

调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1 汤匙。

1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟;葱切丝，芫荽洗净取叶。

2、烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入沸水，捞出。

3、把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。