舟山黄鱼鲞用鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，称为黄鱼鲞。经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。

黄鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。黄鱼鲞烤猪肉，是定海人用来招待客人的一只最有特色的地方名菜。

清蒸黄鱼鲞的做：做法简单而且没有腥味。

1、将冻着的黄鱼鲞化开。

2、葱姜切片，插到鱼身上的口里。倒复料酒1勺，少许盐，腌制15分钟。

3、姜插到鱼身刺好的口里，放到铺好葱姜的盘子里。

4、炖锅放水，架子。水烧开后把鱼放到架子上。

5、盖上盖子蒸7分钟。

6、葱姜切丝用凉水泡上。

7、鱼蒸好后把盘子里的水倒出百去，把葱丝姜丝红辣椒放到蒸好的鱼上。

8、烧热油浇到鱼身上。

9、倒入豆豉酱油，美味的蒸度鱼做好了。

使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下几点：

一，主料务必新鲜，这是决定菜品质量的基本保证。

二，道主料入锅之前需要先将水煮沸，这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老，且容易控制合理的蒸制时间。

三，合理把握用盐量，避免过咸而破坏食材的原始风味。