兰溪大青豆椭圆形，色泽青翠，颗粒壮大，质优味美，营养丰富，是制作豆浆、豆腐、豆芽等豆制品的主要原料。
据测定，兰溪大青豆有含量在20℅左右，蛋白质含量40℅左右，比东北大豆或美国大豆高近5℅。
由于豆油中不饱和脂肪酸含量高，大豆中含有大量的胡萝卜素、多种维生素和矿物质，故不仅可防止因胆固醇高引起的心血管疾病，还具有防止夜盲症、结膜炎、嘴角发炎及牙床出血等功效。
兰溪的大青豆比其它地方的青豆不一样，这里的青豆营养价值相对比较好一点，吃起来的口感也是相对比较嫩滑，椭圆形，色泽青翠，颗粒壮大，质优味美，这就是浙江兰溪的青豆。兰溪大青豆为浙江“四大名豆”之一。
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