安吉白茶，浙江省湖州市安吉县特产，国家地理标志产品。

安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙;色泽翠绿，白毫显露;叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。

安吉白茶属绿茶类，按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。

现实中确实很多茶友会将安吉白茶误认为白茶，有些还坚信自己喝的安吉白茶是白茶。对于这样的误解，或许安吉白茶也会心里感到委屈，大呼：宝宝心里苦，我只是叫白茶，可真不是白茶。

安吉白茶经常被误认，这不能只怪茶友不认识，我们来看看安吉白茶这个名字就知道。乍听之下就很容易让人觉得，安吉白茶这款茶就是属于白茶系的，比如福鼎白茶、政和白茶、松溪小白茶等名字，它们都是属于白茶系，自然天真的以为安吉白茶也是白茶。

安吉白茶这款茶的名字是带有白茶字样的，所以大家自然以为它是白茶。这个解释听起来很合理。

那么问题来了，安吉白茶是货真价实的绿茶，为何却取了个白茶的名字?

安吉白茶是产于浙江安吉县，它有绿茶固有的标志性特点“三绿”，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主。

安吉白茶外形挺直略扁、色泽翠绿、叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭。绿茶因为是不发酵茶，所以外形大多保持着翠绿的样子。不过安吉白茶除了色泽翠绿之外，茶叶上还有些白毫显露，但安吉白茶身上的白毫自然不如福鼎白茶身上的白毫。

安吉白茶的香气很清香而且还很高扬，饮入安吉白茶之后你会觉得唇齿留香，感觉滋味很鲜醇，并且还有回甘。安吉白茶的口感是具有绿茶固有的特点，那就是鲜醇中还带点青草味。

安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”(《县志》)，后不知所终。安吉白茶树为茶树的变种。春季发出的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。

1982年，浙江农业资源普查时，在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树，嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽，后育成“白叶一号”品种[5]。当时县林科所的技术人员刘益民、程雅谷等在4月4日剪取插穗繁育成功。

至1996年已发展到1000亩，可以采制的只有200亩，年产干茶不足千斤。

因其氨基酸含量高出一般茶一倍，为6.19%—6.92%，茶多酚10.7%，在1989年浙江省第二届斗茶会上以“玉凤”茶名获99分的最高分，次年又获99.3分，1991年再获浙江省一类名茶奖。