莫干黄芽产于莫干山，是采自竹林中的茶，全国农产品地理标志。莫干山为西天目山东支余脉，森林覆盖率达92%。大竹海构成一道天然屏障，营造了茶区小气候，山区夏季平均最高气温26℃，适宜种植茶树。

莫干黄芽(黄茶)外形细紧略曲、嫩黄显毫;汤色嫩黄明亮;香气清甜;滋味甘醇;叶底嫩匀、嫩黄明亮。莫干黄芽(绿茶)细紧绿润、显毫;汤色嫩绿明亮;香气嫩香持久;滋味鲜爽甘醇;叶底嫩匀、绿明亮。

莫干黄芽，品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。早在晋代佛教盛行时，即有僧侣上莫干结庵种茶。清乾隆《武康县志》载：“莫干山有野茶、山茶、地茶，有雨前茶、梅尖，有头茶、二茶，出西北山者为贵。”西北山即为莫干山主峰塔山。清道光《武康县志》载：“茶产塔山者尤佳，寺僧种植其上，茶吸云雾，其芳烈十倍。”

莫干山产茶历史悠久，相传在晋朝(265-420年)佛教盛行时期就有僧侣上山结庵种茶。唐代，茶圣陆羽所著《茶经》中评论茶叶品质时指出：“浙西以湖州上”，“湖州—生安吉、武康二县山谷”，所指武康山谷就是现今的“莫干黄芽”之产地。

莫干山茶的采制方法十分考究。据清《前溪逸志》中叙述，四月开始采摘，男女老少一起上山，山村夜间灯火通明，通宵赶制，工艺极为精细，大体要经过“炙”、“揉”、“焙”、“汰”四个过程，按现代说法，就是杀青、揉捻、烘焙和拣别。又据《莫干山志》记载，清明前后采制的称芽茶。芽茶十分名贵，细嫩黄绿，为有别于其他名茶，后人命名为“莫干黄芽”。