处州白莲为浙江省著名特产，因原产丽水市，古称处州而得名。因荷塘环城，故有“莲城”之称。所产莲子称“处州白莲”，因其色白、粒大、脆绵、品质好而闻名全国。处州白莲一般每三年栽种一次，栽种当年亩产35～50公斤;第二年生长旺盛，亩产60～75公斤;第三年亩产50～60公斤;第四年亩产降至50公斤以下;最高亩产可达91.6公斤。市场价每500克15元左右，平均每亩年产值1500～2000元。

丽水早在八百年前就有"莲城"之誉。处州白莲具有粒大而圆、饱满、色白、肉绵、味甘五大特点，为莲中之珍品，其性湿、味甘、有补中之益气、安心养神、活络润肺、延年益寿等功效，是名贵的药材和高级营养滋补品。

莲子除作为珍贵的滋补食品外，还是一付妙药。莲子作为保健药膳食疗时，一般是不弃莲子芯的。莲子芯是莲子中央的青绿色胚芽，味苦，有清热、固精、安神、强心之功效，将莲子芯2克用开水浸泡饮之，可治疗高烧引起的烦躁不安、神志不清和梦遗滑精等症，也用于治疗高血压、头昏脑胀、心悸失眠。

白莲全身可入药，莲蕊为滋补强壮剂，对慢性肠炎、神经衰弱、遗精失眠等病有疗效。