四喜烤麸介绍

四喜烤麸是上海市的一种传统小吃，属于沪菜系-本帮菜;该菜品也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。

四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。

上海人过年吃菜爱讨口彩，“烤麸”即“靠夫”，寓意家中男丁来年取得高成就。而冠以“四喜”的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以，有了“四喜烤麸”之称。

四喜烤麸做法：

食材

烤麸、香菇、黑木耳、金针菜、花生米、笋、油、生抽、老抽、白砂糖、鸡精、白胡椒、香油。

步骤

1.烤麸入沸水氽烫5分钟，冲冷水洗净，捏干水份，备用。

四喜烤麸

2.金针菜用水浸泡2小时，洗净后用开水氽10分钟;干香菇、黑木耳冷水泡发后切件;烤麸用手撕成合适大小。

3.热锅、倒入适量油，依次加入笋、金针菜、黑木耳、花生米一同煸炒，出锅备用。

4.起第二次油锅，将烤麸炸至淡黄色，加生抽与老抽调色;再加入白砂糖;老底子做法要浓油赤酱，自然是偏爱多两勺糖的。

5.将一旁备用的香菇、金针菜、黑木耳、笋、花生米倒入锅中，加入另一半糖，大火收汁;加少许鸡精及白胡椒调味。

6.关火，再淋上少许香油翻拌均匀即可出锅。