春笋步鱼为杭州传统名菜中初春难得的时菜。

“春笋步鱼”是杭州36只名菜之一，这道菜将山珍之鲜与湖珍之美珠联璧合，堪称春令美食，脍炙入口，使人久吃不厌。唐代诗人白居易离开杭州时，曾痴迷地写诗道：“未能抛得杭州去，一半勾留是此湖。”对西湖的依恋，自然主要是湖光山色、朝晖夕岚、晴好雨奇，但也不能否定包含着对西湖味美可口山珍鱼鲜的留恋。如果你到杭州来，吃一碗片儿川，夏秋冬季只能吃到茭白的浇头，只有春天，一定是笋片浇头，或者这样说，有笋片，雪菜，才是正宗的片儿川。

做法：

1、将步鱼剖杀净，切去鱼鳞和胸鳍，斩齐鱼尾，批成雌雄两片，用精盐、湿淀粉上浆，拌匀待用。笋切成比鱼块略小的滚刀块。

2、将酱油、白糖、绍酒、味精、湿淀粉和汤水，放入碗中调成芡汁待用。

3、炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至80度时倒入笋块炸15分钟，用漏勺捞起，待油温升至130度时，倒 入鱼块， 用筷子划散，将笋块复入锅，约炸20秒钟，起锅倒入漏勺。

4.、锅内留油25毫升，放入葱段煸出香味，即下鱼块和笋块，接着把调好的芡汁倒入锅，轻轻颠动炒锅，以防鱼肉 散碎，待芡汁包住鱼块时，淋上芝麻油即成。吃时根据食者爱好，加适量胡椒粉。