浙江丽水的龙泉是世界香菇发源地之一，自然条件十分优越，所产段木香菇、代料香菇质地优厚，菇形园整、色泽纯正、香气浓郁，味道鲜美，深受客户的欢迎。

香菇营养丰富，味美可口，是我国传统“山珍”之一。明初学者叶子奇在《草木子》中记载有元代处州人食香蕈的趣闻。清代朱彝尊《送李司训之括州歌》有：“龙泉碧碗蛛丝斑，香菇菜笋饭赤槾”之句。人体必需的八种氨基酸，香菇含有7种，可提供一般蔬菜之缺少的维生素D原(麦角甾醇)，增强人体抵抗力，有助于小孩骨骼和牙齿生长，防止佝偻病，且有降低胆固醇，抗御感冒、病毒等作用，民间有香菇蒂辅助治疗小儿天花麻疹等效验，有的国家已经将香菇制成宇航员的“太空食品”。

每100克新鲜香菇的热量是40大卡，可以提供3.4克蛋白质，与其他蔬果类及植物性食物相比，香菇是一种高蛋白、低热量的食品。

香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质，能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞生长的能力”，因此，在饮食中经常食用，对预防癌症有一定的功效。

香菇中所含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的功效，能对心血管系统提供良好的保护效能。

香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D，因此食用以人工加热烘干的干香菇，就无法获得维生素D。因此，将买来的干香菇放置于日光下曝晒后食用，或者可以在食用干香菇后适度的晒晒太阳，可促进维生素D的生成。

香菇，又称香蕈，产于浙南龙泉、庆元、景宁及闽、赣、皖等省的深山老林之中，是一种清鲜甘美、香气浓郁的食用菌。

第一个发现野生香菇，并发明砍花法进行人工栽培，使其传之后代的，是宋代的吴煜。因排行老三，后人尊称为吴三公。他系宋时龙泉县龙溪乡龙岩村人，一直沿续到1973年7月恢复庆元县时，该村建制才划归庆元县斋郎乡。吴三公既是龙泉人，又系庆元人，如同刘伯温既是青田人，又系文成人，两说均无矛盾。现名扬四海的庆元香菇，和早已成名的龙泉香菇是同祖同宗一家人。因之龙泉和庆元一样是世界香菇的发源地，是一个不争的事实。当时凤阳山是龙、庆、景菇民的聚散地，并在此建了凤阳庙，奉吴三公为“菇神”。每年菇民上山时，都要来凤阳庙祭祀，祈求菇神保佑上山平安，种菇顺利，品质优良，并流传了不少种菇的习俗。

过旦 菇民在菇寮种菇时，都要在菇寮的吴三公神位前和山魈庵(在离基寮一、二里的山岙口，以在三块巨石叠成，称为山魈庵)两处设祭礼神，俗称“过旦”。

洗谷浴 “枫树落叶，夫妻分别，枫树抽芽，丈夫归家”。这是流传于菇民区反映菇民种菇季节的俗语。每当枫叶飘零的金秋季节，菇民都有一次传统的“洗谷浴”惯例。这一天，菇民家家户户都要做米麻糍、杀猪。菇民家的妇女都要吃素沐浴。沐浴后，要用米麻糍及肉等，在各村口的吴三公殿礼神，祈求菇神保佑亲人。这种活动叫“洗谷浴”。

告别饭 菇民上山种菇，要选择逢三、逢六、逢九的吉日出门。离家的头天晚上，全家大小要吃“告别饭”。告别饭由家中的长者主持，饭前焚香点烛，由长者斟酒举杯，上对“皇天”，下对“地府”，泼酒祷告，预祝菇民开门大吉大利，平安回家。入座后，长者举刀将桌上的全鸡腿子一刀切断，分给菇民留着路上吃，然后全家聚食。

菇山犬 每一菇寮都有“菇山犬”。菇山犬系菇民家养，带到菇山守寮，非常忠于主人，所以就叫“菇山犬”。

出门不宿店 过去菇民生活困难，上菇山时都带有数十个米麻糍，每餐食一个可饱。临餐时，捡些柴火烤热便吃。夜宿庙堂、凉亭，名之“清净”。

菇山帮工 菇民无钱租山，只能上菇山帮工。帮工要受四测，即力测，力气要大;目测，能选菇种树;地测，能选择适当的菇地;斧测，过去“砍花法”种菇，对不同的菇树、砍花的深度、方向都有讲究，斧测就是考察“菇民”的经验。经过四测，才能帮工，或当粗工，或当师傅。在菇民中流传着一首民谣，可见其辛酸：

做人莫作香菇儿，寒冬腊月走江西。

人穷无钱买树种，无奈为人做苦力。

出门方知家里暖，山棚破旧寒风吹。

白天鸟鸣来相伴，夜闻兽叫阵阵凄。

如遇年景不照应，半年劳苦空手归。

落寮 也叫落棚，意指回家。菇民落寮日期秘而不宣，一般要在远离菇山的地方面谈，商谈后，不能表露“落寮”迹象。落寮日的黎明，菇民互不搭话，各自收拾用具、衣物，挑着就走。落寮中留有一老菇民，等其他菇民“落寮”后，翻倒饭锅，锁上寮门，匆匆赶上先行的菇民，一起回家。一路上不能回头看寮，也不能说话，等走出菇山五里路后，才能说话。俗怕“寮神”追赶，实为怕人暗害。

讨彩头 菇民回家都要买好猪肉、鱼鲞、香烛、鞭炮、香烟、糖果等物，一进村口，先往吴三公殿点香烛跪拜，并鸣放鞭炮。村民闻声赶来道喜必讲彩话，菇民就要致谢，讨彩头后，要给村民分烟、分糖果，表示礼节。

香菇的做法：

原料：泡软香菇200克，油菜250克。

调料：高汤、蚝油、盐、白糖、淀粉、麻油各适量。

制作：

1、油菜洗净，沥干水分，泡好的香菇去蒂备用。

2、炒锅烧热，放油少许，中火烧热，放入油菜与盐，快炒均匀后，控干油，盛盘备用。

3、另起炒锅，烧热放油，以中火先将香菇煎香，再加入高汤、蚝油、白糖，以小火烧15分钟，待汤汁快收干时勾芡，淋上少许麻油炒匀，盛入炒好的油菜盘中即可。

特点：嫩滑鲜香，味醇适口。