缙云茭白上市时间4~12月，肉质茎竹笋形，3～4 节，洁白嫩滑，具光泽，似美人玉腿。质地致密，鲜嫩无渣，口感甜脆，素有水中蔬菜之王的美誉。

缙云茭白栽培历史悠久，最早可追溯到元朝(1348年)，《仙都志》明确记载“菰根”，入草药类。清乾隆三十一年(1766年)《缙云县志》已记作“茭”，入草类。清道光(1847 年)《缙云县志》诸蔬属有“茭筍”的记载。清光绪二年(1876 年)《缙云县志》物产篇有“茭白俗称茭筍”的记载。

缙云茭白须根系发达，主要分布在深30~60 cm，横向半径40~70 cm;叶由叶片和叶鞘两部分组成，叶鞘肥厚，长50~60 cm，层层左右抱合，形成“假茎”，叶片条形，长150~200 cm，宽3~5 cm，具有纵横排列平行脉;茎有短缩茎、根状茎和肉质茎3种，短缩茎直立生长，腋芽休眠或者形成分蘖，下节位着生须根;根状茎由短缩茎上的腋芽形成;肉质茎(可食用部分)为植株茎端受黑粉菌感染后膨大形成，茎竹笋形，3～4 节，洁白嫩滑，具光泽，似美人腿。

缙云茭白种植区域主要分布在壶镇镇、新建镇、东方镇、东渡镇、舒洪镇、大洋镇、大源镇、五云街道、新碧街道、仙都街道、七里乡、前路乡、三溪乡、双溪口乡、溶江乡、胡源乡、方溪乡、石笕乡七镇八乡三街道的253个村，现种植面积4 350 h㎡，产量12.7万吨。