天台云雾茶，又名华顶云雾、华顶茶，是采摘约在谷雨至立夏前后，标准为一芽一叶或一芽二叶初展的一种色泽绿润的云雾茶，产于浙江省的天台山诸峰，历史上为浙江四大名茶之一，素有“佛天雨露，帝苑仙奖”的美誉。

天台云雾茶茶树，大都种植于海拔800～900米山上。茶区气候夏凉冬寒，常年平均气温为12.2℃，四季浓雾笼罩，冬季经常积雪，年降水量1900毫米，茶地终年保持湿润。山地为砂质壤土，土层深厚肥沃。

但由于天台山山高风大，夏凉冬寒，对茶的生长不是很有利。好在山间四季常有浓雾笼罩，可以弥补低温风大的缺憾，加上天台寺僧与茶农，长年以来积累了丰富的生产经验，常常利用有利地形，采取零星分散栽植的方法，使茶树与其他佳木相绕相间，形成挡风、防寒的天然屏障，阻止了高山大风寒冷的威胁。

由于山中气温较低，萌芽迟缓，通常于小满后始行采摘一芽二叶初展。为保证该茶特色，一般只采春茶。原属炒青绿茶，手工操作，现改为半炒半烘，以炒为主，仍以手工方法制作，经鲜叶摊放、高温杀青、煽热摊凉、轻加搓揉、初烘失水、煽热摊凉、入锅炒制、低温烘焙、稍凉装箱等若干道工序制成。成品紧细弯曲，芽叶壮实显毫，色泽翠绿，汤色嫩黄清澈，香清而味带甘甜，饮之口颊留芳，沁人心脾，且经泡耐饮，充分显示了高山云雾茶的天然特色，被列为绿茶中的珍品。

据《天台山志》记载，东汉末年，“葛玄植茶之圃已上华顶”，如此说来，天台山的茶史可以上溯至汉代。隋唐以后，渐有名气。唐代陆羽《茶经》中，也有天台茶的记载。明代万历年间，著名文人屠隆曾在天台山隐居，攻读之余，研究茶艺，著有《茶笺》一书。由此可见，近二千年来，天台山总是与茶有着千丝万缕的联系。