霉苋菜梗是浙江绍兴历史悠久的地方传统名菜。色泽亮丽，色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味，助消化，增食欲，最宜下饭。

绍兴人食用霉苋菜梗历史悠久。越王勾践夫妇入吴为奴，当时越国已国贫民穷，百姓皆以野菜充饥。有一老者，在蕺山上采得野苋菜梗一把，其嫩茎、叶已食用，但又老又硬的菜梗一时无法煮熟，弃之又觉可惜，便藏于瓦罐中以备日后再煮。

不料数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。

苋菜是江南地区的家常菜，初长时极嫩，故有炒吃新鲜苋菜，不需猛火久炒;若做冷盘，则把苋菜放入沸水中，几个搅滚之后迅即捞出，然后放点麻油，菜香油香合二为一，即为一道鲜美嫩酥的蔬菜。

苋菜极容易进入快速生长期，一到这个时候它便老是往高处直蹿疯长。宁波、绍兴人一般是不吃这种不老不嫩的苋菜的。因此，农家便索性让其留种在地上，使它长成粗壮的杆子当作霉苋菜梗的用料。

霉苋菜梗做法：

1、老苋菜，去掉叶子，留下菜梗。

2、洗干净，切成段。

3、将切好的菜梗，泡在水中，一整天。

4、待水中微微出现气泡，菜梗端开裂，捞出沥干水分。

5、沥干水分的菜梗，均匀拌上适量的盐，然后封在容器中二至三天，待菜梗中出现白色泡沫，就成了。

6、捞出霉好的菜梗，放盘子中，加上适量香油后，上锅蒸熟即可。

需注意：

1、蒸的时候不必再放盐。

2、腌制的东西，不宜多吃。