酱油肉是一道以五花肉作为主要食材，酱油、白糖、白酒、精制盐、花椒、桂皮、茴香、八角、水作为调料腌制的食物，口味咸，具有烹饪简单，口味丰富的特色。

在瑞安临近年关，人们就要开始为年货而忙碌了，其中一项就是晒制酱油肉。这个时候在瑞安，如果恰好赶上连续晴天，就能够看到酱油肉挂满城市屋檐下的空隙间，晾晒在山村院里的竹排上。这些猪肉在拌过调味品的酱油中浸泡上约一小时，用绳子悬挂在通风处，经过两到三天的太阳日晒制，就成了瑞安人年夜饭餐桌上的佳肴。晒制得当的酱油肉咸鲜、微甜，软硬适中，稍带点肥膘的精肉则更加香甜。

酱油肉最传统的吃法就是直接隔水蒸熟，切片后即可食用。除此以外，它还是传统咸味糯米饼的重要原料之一，再配上豆腐干、雪菜、笋干，味道极佳。按老温州人的说法，酱油肉得吃到二月二才算完。农历二月初二那天，在芥菜饭中加入若干酱油肉提鲜，这年才真正算过得完整。

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