炎亭梭子蟹为浙江苍南县炎亭的著名水产(当地人命名为炎亭江蟹)，素以个大味鲜而蜚声国内外市场。炎亭，位于苍南县东部的，是寒暖流交汇地，饵料丰富，是江蟹得天独厚的繁殖场所，故盛产梭子蟹。
这里的梭子蟹，产量大，质量好，一般个重250克～300克，大的有500多克，且体肥肉满。深受温州市区及全国爱好海鲜美食家的好评。
炎亭梭子蟹有悠久的历史，在明嘉靖三十四年曾作为贡品上贡，独特的地理位置造就了炎亭梭子蟹与其他地方的梭子蟹有着显著的不同，炎亭梭子蟹凭借鲜美的蟹肉，丰富的营养脱颖而出成为中国的十大名蟹之一。
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