洞头墨鱼饼又名乌贼饼,是一道美味可口的名点,属于浙菜系。墨鱼饼是以墨鱼内囊的精华加工成的鱼饼类食品。以墨鱼的内脏(雄的精巢,雌的卵巢和缠卵腺)为原料。
将原料(先从墨鱼内脏中分离出来)放在盛具内,捏碎,调匀,成胶体状。然后放在锅中煎成饼状即可烹食。渔村有把墨鱼饼晒干久藏作药的习惯,有却热退火之功效。
墨鱼饼制作菜肴,可热炒,加菜椒或白菜梗、黑木耳。也可煲汤,单味为墨鱼饼加花菜,双味为墨鱼饼与小排骨合煲,都鲜嫩可口。可鲜食,也可晒干食用;可作佐料,也可专门烧汤。墨鱼饼烧汤,尤为鲜嫩香甜。
墨鱼饼可制作多种菜肴,冷热皆宜,炒煲均可。作冷盘,只需把墨鱼饼加热后切片,即可装盘;作热炒,切片后加白菜梗、黑木耳或菜椒,色泽分明,相得益彰;如煲汤,既可与小排骨合煲,也可与花菜合煮,都鲜嫩可口。尤其是后者,洞头的花菜,茎细长,质细嫩,味微甜,与墨鱼饼共煲,那真是地道的洞头渔家菜,绝配。
留言跟帖
(网友评论仅供其表达个人看法,并不表明本站立场)