蒸三鲜跟西施豆腐一样也是诸暨人必备家常菜之一，传统手工精制的蛋卷、蛋糕、肉丸子丶发制的肉皮、鹌鹑蛋配以冬芛丶河虾、猪心、猪肚等等。
一般来说，一盘地道的蒸三鲜，肯定少不了高粱肉、肉圆、冬笋片、猪肚、猪心、河虾……当然，这些辅料的品种其实可多可少，也可改配别的食材，但覆盖在上面的永远是不可缺的蛋卷，因为这简直就是一碗蒸三鲜的灵魂。
其实蒸三鲜之所以能够名声在外，可不仅仅是因为其丰富的食材，最为关键的还是因为一个“蒸”字。
因为清蒸，使得三鲜里的众多食材都能保持一种原汁原味，加上每种食材又各有自身的鲜美，当你夹上一筷你喜欢的食材，醮一下特制的调料。你会知道曾有人说的一句"鲜得眉毛都掉了"的含义了。
对大部分的诸暨人来说，制作三鲜的手法可能并不难，但是却很讲究力道和火候，需要精确计算制作的时间，这也是需要学习的经验所在。
此外，三鲜还有多种烧法，如汤三鲜、炒三鲜，也可以烧三鲜面，各具特色，但都离不开一个“鲜”字。
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